Rashrosha
30-12-2007, 11:11 PM
:icon30::icon30::icon30:
شاورما الدجاج
المقادير
=======
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام 7 بهارات مطحونة.
2 كوبا عصير ليمون حامض.
2000 غرام صدور دجاج مسحب1/2،1 كوب زيت نباتي.
الطريقة
-----------
قطعي الدجاج إلى قطع بحجم أصابع. أضيفي إليها جميع المقادير واخلطي جيداً. اتركي المزيج في الثلاجة (البراد) لمدة 42 ساعة أي ليوم كامل.
ـ ضعي المزيج في صينية وادخليها إلى فرن ساخن جداً لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ قدمي الطبق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.
--------------------------------------------------------------------------------------------
روستو الدجاج
المقادير
1 فروج بوزن 2000 غرام 1 رأس ثوم.
1 كوب ماء.
ملح حسب الطلب.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
2 ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زيت.
1 ليمونة حامضة
الطريقة
========
اغسلي الفروج واتركيه حتى يصفى ثم اقطعي الليمونة الحامضة إلى قطعتين ثم خذي قطعة وقطعيها إلى قطعتين. افركي الفروج بقطع الليمون. بعد ذلك أضيفي على الفروج الملح والفلفل ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة.
ـ ضعي قدر عميق على النار وحمري الفروج من كل الجوانب.
ـ ثم قشري رأس الثوم بنزع القشر الخارجي عن الفصوص واتركيها متصلة بالجذر بحيث يبقى الرأس متكاملاً بدون قشور ثم اغسليه وأضيفيه إلى الفروج.
ـ اغصري نصف الليمون المتبقي وأضيفيه إلى الفروج مع الماء وغطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى ينضج مع التقليب المتكرر.
ـ بعد ذلك ارفعي الفروج من القدر احتفظي به ساخناً.
ـ أزيلي الثوم من القدر واتركي المرق على نار قوية حتى تقل الكمية إلى النصف.
ـ قطعي الفروج إلى قطع كبيرة ثم انثري فوقه المرق المتبقي في القدر وقدميه مع الأرز.
==================================================
الدجاج المحشو بالبقدونس ومطبوخ على البخار
المقادير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
فلفل أسود + كمون.
ملح .
15 غرام زبدة 30 غرام زبدة مذابة.
2 كوبا ماء.
1 قشرة حامضة واحدة من الليمون الحامض .
2 عودا كرفس.
1 كوب بقدونس مفروم.
(1 كيلو) بندورة حمراء.
2 دجاجتان وزن الواحدة كيلو ونصف (1500 غرام).
الطريقة
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
ـ قطعي البندورة والكرفس وقشرة الحامض واخلطيهم مع البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود وأضيفي 15 غرام من الزبدة الجامدة واخلطيهم جيداً.
ـ اغسلي الدجاجتين جيداً وضعي في داخل كل واحدة نصف كمية الخليط وأغلقيها حتى لا تقع الحشوة.
ـ أحضري صينية مؤلفة من طبقتين ضعي الدجاجتين في المصفاة (الطبقة العليا) والماء في الطبقة السفلى. وغطيها بورق الألمينيوم.
ـ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج الدجاجتين.
ـ قدمي الدجاجتين ساخنتين مع الكمون والملح .
==================================================
الدجاج بالزيتون
المقادير
1/4 كوب زيت زيتون.
12 قطعة دجاج.
4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
1 كوب زيتون أخضر.
1 كوب مرق دجاج.
1/4 كوب كزبرة خضراء.
2 بصلتان.
1 فليفلة حمراء.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة
اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل واتركيها لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة.
ـ أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة.
ـ ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.
ـ ثم ضعيها في قدر آخر.
ـ ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي الخليط إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والزيتون وقلبيها جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
ـ ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.
ـ يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل من دقيق الذرة حسب الرغبة.
ـ قدمي الدجاج في طبق مع الأرز.
==================================================
دجاج على الطريقة الإسبانية
المقادير
1/4 كوب صنوبر محمص حسب الرغبة.
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون.
1/2،1 كوب مرق دجاج.
1/2 كوب خل تفاح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام دقيق.
1 جزرة صغيرة.
1 بصلة صغيرة.
60 غرام زبدة.
6 عيدان أسنان لربط قيليه الدجاج.
6 شرائح سلامي مدهنة.
6 قطع فيليه صدور دجاج
الطريقة
=======
اصنعي في كل قطعة دجاج شق كبير وأدخلي منه قطعة سلامي ثم أقفليه بعود أسنان. ثم ضعيها جانباً في الثلاجة.
ـ بعد ذلك اقلي البصل المفروم ناعماً والجزر المفروم بالزبدة حتى يحمران على نار خفيفة أو حتى ينضجان ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيداً حتى يصبح الخليط ذهبي اللون ثم أضيفي المرق والخل تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ليصبح الخليط ليناً.
ـ ثم أضيفي الفلفل وجوزة الطيب وحركي الخليط باستمرار لمدة 3 دقائق ثم دعيه حتى يغلي وتتكاثف الصلصة. ارفعي القدر عن النار.
ـ صفي الدجاج في صينية خاصة للفرن وأفرغي الخليط فوقها.
ـ غطي الصينية بورق الألمينيوم وأدخليها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
ـ أخرجي الصينية وانزعي العيدان من قطع الدجاج وتقدم القطع مع ملعقة صلصة فوقها وانثري فوق كل طبق القليل من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.
---------------------------------------------------------------------------------------حمام مشوي
المقادير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة طعام ملح.
زبدة مذوبة.
8 حمامات، منظفة.
الطريقة
إفركي الحمامات بالملح والفلفل ثم ادهنيها بالزبدة. رتبي الحمامات في صينية.
ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمام ويحمّر.
ـ قدمي الحمامات ساخنة إلى جانب السلطة والحمص بالطحينة
***وبالهنا والشفا***
:bye1::bye1:
شاورما الدجاج
المقادير
=======
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام 7 بهارات مطحونة.
2 كوبا عصير ليمون حامض.
2000 غرام صدور دجاج مسحب1/2،1 كوب زيت نباتي.
الطريقة
-----------
قطعي الدجاج إلى قطع بحجم أصابع. أضيفي إليها جميع المقادير واخلطي جيداً. اتركي المزيج في الثلاجة (البراد) لمدة 42 ساعة أي ليوم كامل.
ـ ضعي المزيج في صينية وادخليها إلى فرن ساخن جداً لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ قدمي الطبق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.
--------------------------------------------------------------------------------------------
روستو الدجاج
المقادير
1 فروج بوزن 2000 غرام 1 رأس ثوم.
1 كوب ماء.
ملح حسب الطلب.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
2 ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زيت.
1 ليمونة حامضة
الطريقة
========
اغسلي الفروج واتركيه حتى يصفى ثم اقطعي الليمونة الحامضة إلى قطعتين ثم خذي قطعة وقطعيها إلى قطعتين. افركي الفروج بقطع الليمون. بعد ذلك أضيفي على الفروج الملح والفلفل ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة.
ـ ضعي قدر عميق على النار وحمري الفروج من كل الجوانب.
ـ ثم قشري رأس الثوم بنزع القشر الخارجي عن الفصوص واتركيها متصلة بالجذر بحيث يبقى الرأس متكاملاً بدون قشور ثم اغسليه وأضيفيه إلى الفروج.
ـ اغصري نصف الليمون المتبقي وأضيفيه إلى الفروج مع الماء وغطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى ينضج مع التقليب المتكرر.
ـ بعد ذلك ارفعي الفروج من القدر احتفظي به ساخناً.
ـ أزيلي الثوم من القدر واتركي المرق على نار قوية حتى تقل الكمية إلى النصف.
ـ قطعي الفروج إلى قطع كبيرة ثم انثري فوقه المرق المتبقي في القدر وقدميه مع الأرز.
==================================================
الدجاج المحشو بالبقدونس ومطبوخ على البخار
المقادير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
فلفل أسود + كمون.
ملح .
15 غرام زبدة 30 غرام زبدة مذابة.
2 كوبا ماء.
1 قشرة حامضة واحدة من الليمون الحامض .
2 عودا كرفس.
1 كوب بقدونس مفروم.
(1 كيلو) بندورة حمراء.
2 دجاجتان وزن الواحدة كيلو ونصف (1500 غرام).
الطريقة
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
ـ قطعي البندورة والكرفس وقشرة الحامض واخلطيهم مع البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود وأضيفي 15 غرام من الزبدة الجامدة واخلطيهم جيداً.
ـ اغسلي الدجاجتين جيداً وضعي في داخل كل واحدة نصف كمية الخليط وأغلقيها حتى لا تقع الحشوة.
ـ أحضري صينية مؤلفة من طبقتين ضعي الدجاجتين في المصفاة (الطبقة العليا) والماء في الطبقة السفلى. وغطيها بورق الألمينيوم.
ـ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج الدجاجتين.
ـ قدمي الدجاجتين ساخنتين مع الكمون والملح .
==================================================
الدجاج بالزيتون
المقادير
1/4 كوب زيت زيتون.
12 قطعة دجاج.
4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
1 كوب زيتون أخضر.
1 كوب مرق دجاج.
1/4 كوب كزبرة خضراء.
2 بصلتان.
1 فليفلة حمراء.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة
اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل واتركيها لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة.
ـ أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة.
ـ ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.
ـ ثم ضعيها في قدر آخر.
ـ ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي الخليط إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والزيتون وقلبيها جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
ـ ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.
ـ يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل من دقيق الذرة حسب الرغبة.
ـ قدمي الدجاج في طبق مع الأرز.
==================================================
دجاج على الطريقة الإسبانية
المقادير
1/4 كوب صنوبر محمص حسب الرغبة.
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون.
1/2،1 كوب مرق دجاج.
1/2 كوب خل تفاح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام دقيق.
1 جزرة صغيرة.
1 بصلة صغيرة.
60 غرام زبدة.
6 عيدان أسنان لربط قيليه الدجاج.
6 شرائح سلامي مدهنة.
6 قطع فيليه صدور دجاج
الطريقة
=======
اصنعي في كل قطعة دجاج شق كبير وأدخلي منه قطعة سلامي ثم أقفليه بعود أسنان. ثم ضعيها جانباً في الثلاجة.
ـ بعد ذلك اقلي البصل المفروم ناعماً والجزر المفروم بالزبدة حتى يحمران على نار خفيفة أو حتى ينضجان ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيداً حتى يصبح الخليط ذهبي اللون ثم أضيفي المرق والخل تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ليصبح الخليط ليناً.
ـ ثم أضيفي الفلفل وجوزة الطيب وحركي الخليط باستمرار لمدة 3 دقائق ثم دعيه حتى يغلي وتتكاثف الصلصة. ارفعي القدر عن النار.
ـ صفي الدجاج في صينية خاصة للفرن وأفرغي الخليط فوقها.
ـ غطي الصينية بورق الألمينيوم وأدخليها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
ـ أخرجي الصينية وانزعي العيدان من قطع الدجاج وتقدم القطع مع ملعقة صلصة فوقها وانثري فوق كل طبق القليل من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.
---------------------------------------------------------------------------------------حمام مشوي
المقادير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة طعام ملح.
زبدة مذوبة.
8 حمامات، منظفة.
الطريقة
إفركي الحمامات بالملح والفلفل ثم ادهنيها بالزبدة. رتبي الحمامات في صينية.
ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمام ويحمّر.
ـ قدمي الحمامات ساخنة إلى جانب السلطة والحمص بالطحينة
***وبالهنا والشفا***
:bye1::bye1: